Kimchi adalah hidanganlazat dan berkhasiat yang mewakili budaya dan kebanggaan Korea.
Ia adalah makanan ruji danmakanan yang sebati untuk masyarakat Korea.
Negara asal usul Kimchi,Korea telah medaftar dengan piawaian makanan antarabangsa CODEX pada tahun 2001.
Kimchi dihasilkan dengan memerap baechu (kubis kimchi) bersama garam adan kemudian pes kimchi disapurata disetiap helaian daun. Pes Kimchi diperbuat daripada serbuk lada merah, bawang putih, halia, bawang hijau, lobak dan jeotgal (makanan laut masin), kemudian diawetkan pada suhu rendah untuk pemeraman.
Semua kimchi buatan Koreadihasilkan dalam fasiliti bersih dan selamat yang diperakui HACCP.
Kimchi telah menjadi bahan ruji dalam masakan Korea sejak sekian lama.
Terdapat lebih daripada 300 variasi resipi dan bentuk kimchi, bergantung pada ramuan, rempah ratus, asal ususl, musim kawasan. dan pilihan citarasa masayarakat setempat.
